2018-09-13

紅酒知識與紅酒文化



常有人問,爲什麽要喝紅酒?爲流行?品位?健康?還是生活?其他酒類無法滿足需要嗎?讓我們聽一下專業品酒人士的說法:

紅酒因品種、土壤、釀酒技術及氣候等因素的差異,各産地釀出的酒各有其獨特的風味,帶給每個人的視覺、嗅覺及味覺感受都不相同。排除只是爲了表示身份或炫耀而追求高價酒外,一些著名酒莊或酒廠的好年份酒價格較高的原因有三:

一是這些酒釀造出來的好風味與口感,數百年來都是很多人共同的偏愛;

二是根據經濟學原理,同一年份釀造的酒喝掉一支少一支,供給小于需求時,價格當然上漲;

三是這些名貴好酒通常要長時間存放來成熟,隨著時間流逝,轉化愈來愈完美,價格也就愈來愈貴。

一些專家或有長時間品酒經驗的人確實可從酒的顔色看出年份,從香味聞出葡萄品種,從口感察覺葡萄的成熟度,並且可用非常貼切的形容詞來描述味道和口感。整個品酒過程如同把玩珍奇寶物一般,玩味再三。

現在許多人其實不懂紅酒,多數人喝的是普通紅酒加雪碧加檸檬,而且是搖著酒盅一杯一杯地比酒量。真正懂酒的人士認爲“飲少些,但要好”是飲用紅酒的一句不朽諺語。因爲紅酒是自然和時間完美結合後的佳釀,它需要品飲者的足夠耐心。

紅酒知識之啓瓶

這是一種優雅且有一定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看,並說出酒的産地和年份,展示面應使客人直觀地看到酒的標簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽、杠杆式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開,除去上端部分。接著對准中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,然後扣緊瓶口,進而平穩地將把手緩緩拉起,將軟木塞拉出;當木塞快脫離瓶口時,應將瓶塞輕輕拉出,這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。開瓶取出軟木塞,讓客人看看軟木塞是否潮濕,若潮濕則證明該瓶酒采用了較爲合理的保存方式,否則,該瓶酒很可能會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味,或進行試喝,以進一步確認酒的品質。在確定無誤後,才可以正式倒酒。

紅酒知識之斟酒技巧

倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒注意女士、長者優先。倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。酒杯總是放在客人的右邊,所以倒酒也是從客人右邊倒。

倒酒时,一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量,红酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得过满则难以举杯,更无法观色闻香,应 给聚集在杯口的酒香留一定的空间,使酒的芳香在此萦绕不散。

紅酒知識之佐餐搭配

與某一菜單搭配的葡萄酒的選擇由很多因素而定酒窖所藏的酒、區域性傳統、個人口味等,無論如何,在一餐中飲用的紅酒不應該過量。

紅酒的飲用順序會影響到對它們品質的品鑒。爲了減少先品的酒對後品的酒造成幹擾,安排品酒的次序時,最好將較清淡的酒安排在前面,味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在後面。所以通常白葡萄酒會在紅酒之前,甜型酒會在幹型酒之後,年份新的酒在年份老的酒之前,酒精度高的酒在酒精低的酒之後。在國外有餐前酒、佐餐酒、餐後酒之分,餐前酒可准備一些起開胃作用的味美思和雞尾酒等;佐餐酒則要因菜而異,一般選用幹紅或幹白葡萄酒及香槟酒等;餐後酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。

紅酒知識培訓之搖晃

手握酒杯底托,不停地搖晃杯中酒使酒體挂于杯壁上。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來,使氧氣與紅酒充分融合,最大程度地釋放出紅酒的獨特香氣,從而使品者根據酒的香氣來判斷酒的優劣和特色。從酒杯正側方的水平方向看,搖動酒杯,看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒質越好。

紅酒知識之聞香

鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上,鼻聞的氣息和口嘗的味道關系密切,口腔感覺會證實鼻聞的經曆。在沒有搖動酒的情況下聞酒,所感知的氣味爲酒的“第一氣味”,也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣,然後緊握杯腳,把杯子傾斜45度,鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味,此刻細膩悅人、幽雅濃郁的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下,不可長長地深吸,因爲嗅覺容易鈍化,尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅酒時。自問是否喜歡這種氣味,是清淡?是清新?是酸或是甜?濃厚或甜膩?是強勁還是婉約?

紅酒知識之品嘗

品嘗紅酒前不要吃過甜的食物,否則會有酸、苦、澀之感。對大部分人來說,品酒指的是啜一口酒並快速吞下去,但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住,讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖,並延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道:甜、鹹、酸、苦。舌尖嘗甜味,舌兩旁邊沿嘗鹹味,舌上部兩旁嘗酸味,舌根嘗苦味。

簡單而言,好酒應該有以下特性:香味濃淡適中,要夠豐富、夠複雜;酒味同樣要夠風富、夠複雜;回味要夠長;酒味及橡木味要平衡。以上四點是好酒的基本條件,缺一不可。

紅酒知識之回味

此刻,品嘗者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性:協調、醇和、甘洌、細膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕,令人回味無窮。酒是否清淡是中度濃郁,還是比較濃郁?紅酒丹甯酸太強或太澀?令人感到愉快嗎?余味持續多久?最重要的是你喜不喜歡這瓶酒?品嘗佳釀後給人的感覺是奇妙而溫馨的。

上等的紅酒如同一部完美和諧的交響樂,其每個音符和音調都清晰可辨。好的紅酒在葡萄酒世界中確實稱得上是一件輝煌的藝術珍品。




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